飯店作為高消費場所，每年不僅消耗著大量的資源和能源，同時還排放大量的大氣污染物，成為碳排放的城市污染源。一座中等規模的三星級飯店，一年大約要消耗1400噸煤的能量，可向空中至少排放4200噸二氧化碳、70噸煙塵和28噸二氧化硫；而一座建筑面積在8萬至10萬平方米的大型飯店，全年消耗大約13萬至18萬噸標準煤。發展低碳飯店，采用節能環保技術，加強能源管理，降低飯店的能源消耗和物資消耗，減少排放量，是旅游業可持續發展的必由之路。

發展低碳飯店面臨的問題

飯店業是一個高消費行業。多年來，國內一些飯店追求高檔次、高星級、高層建筑，大空間，設施、設備齊全。飯店在建筑、設備配置、能源管理等方面存在著許多問題與不足。

1.建筑能耗高。降低能源消耗問題是能源發展戰略的重要組成部分。我國的建筑能耗在全社會能源耗用中所占份額一直很高，全國430多億平方米的建筑中，高能耗建筑占絕對比例。不僅許多已有飯店建筑能耗較大，而且每年大量的新建飯店建筑中普遍缺乏對太陽能、風能和生物質能等技術的運用。同時，許多飯店，尤其是高星級飯店，仍然將豪華、奢侈作為追求的目標。高能耗建筑成為低碳飯店建設不可忽視的重要問題。

2.能源管理水平較低，設備設施的配置缺乏科學性。能源管理是飯店工程管理中最重要的工作之一，是飯店投入的重要資源，也是飯店經營管理工作中的薄弱環節。專業技術人員的匱乏，設備設施配置的科學性、規劃性欠缺，資金的缺乏，節能減排措施、手段和開展節能降耗力度的不足等因素，是導致飯店能源管理水平不高的直接原因。如，許多飯店設備設施的配置往往只局限于對特定設備類型的品牌、型號選擇時注意其節能性，而忽視節能潛力更大的設備不同種類的選擇及其組合設計，或以星級飯店評定標準為導向進行設施、設備配置規劃，導致飯店平均能耗很高。目前，我國飯店平均能源耗費(電、煤、油、氣、水等)占飯店營業總收入的20%左右，大大超過飯店建設可行性研究能源消耗費用按營業收入6%~8%預測的標準，是國際星級飯店平均能耗占營業收入5.5%~6.6%的兩倍或更多。一般飯店大多采用中央空調系統，而空調的耗電量占總用電量的50%~60%，照明用電總量占用電量的25%~30%，是一般城市居民住宅用電量的5~15倍；三星級以上飯店平均每間客房日耗水量是城市居民用水量的3~5倍。這說明，酒店業能源管理的水平還很低，節能降耗大有潛力可挖。

3.“六小件”每年消耗高，浪費大。便利消費是現代商業營銷和人們消費中流行的價值觀，也是飯店營銷的重要內容和手段。飯店“六小件”的產生就是極具代表性和典型性的一個例證。“六小件”是指飯店為住店客人提供的牙膏、牙刷、香皂、洗發液、浴帽、浴液、梳子、拖鞋等易耗客用品。據統計，國內星級飯店每天消耗的一次性洗漱用品120萬套，光是星級酒店的消耗就高達22億元，而且一次性用品還難于回收，社會還面臨著二次處理所帶來的浪費。這類便利消費方式，在不經意中消耗了大量的資源，造成了不少的浪費。

4.消費觀念和消費方式的轉變是一個長期過程。由工業文明催生的崇尚物質財富消費的生活方式和消費主義的價值觀，極大地影響了人們的生產方式和生活方式。非生態消費(一次性消費就是代表之一)、便利消費、奢侈消費、超前消費、炫耀性消費、攀比消費成為多數人的生活方式和追求的生活目標，也成為了諸多社會危機和生態危機產生的真正根源。要超越這樣的消費觀、價值觀，真正實現消費方式的轉變，僅憑一家之力顯然是做不到的。同時，新的社會消費價值觀的確立也需要時間，有一個相對較長的過程，需要全社會的共同努力。如何在較短時間內完成這種轉變，是我們需要研究的問題，也是制約低碳飯店發展的一個因素。

發展低碳飯店的對策

低碳發展既是我國進入新發展階段的一個標志，也是我國經濟社會發展的一個重要方向和必然選擇，是不可逆轉的社會發展潮流，飯店業的發展必須順應這種發展趨勢。

1.樹立低碳飯店發展理念，制定低碳飯店發展策略，改變經營方式。低碳時代的到來，必然促使飯店業改變傳統經營和管理思路，在市場運營和服務管理等方面提出新的策略，開展以節能降耗減排為導向的企業運營活動，在飯店的軟硬件建設等方面采取有效措施開展飯店的低碳經營和服務管理工作。樹立低碳發展理念，倡導低碳經營。首先，飯店應將降低能源成本和實現企業社會價值作為企業經營的目標，把發展低碳經濟作為社會責任的一種自覺行為，建立低碳經濟責任制度。要強化各級管理人員和員工的節能意識，樹立全面節能、全員節能新理念。其次，將低碳發展理念貫穿于飯店經營活動和管理工作中。對外要塑造綠色環保、節能減排、具有社會責任感的飯店新形象，對內要實施成本管理戰略，制定有效的成本管理體系、評價體系、考核制度、獎罰制度，開展多種形式的節能降耗活動。第三，加強對客服項目的研究，調整服務標準，確立新的服務項目和服務規范。如取消一次性日用品和減少床上布單洗滌次數，開展節能、節水、節電等降低能耗的工作，意味著必然要調整舊有的不適應低碳經濟發展的部分，尋找并確立新的服務項目和服務標準。飯店可在飲食綠色化、客房健康化(如建無煙客房，客房裝飾裝修材料采用無輻射、天然涂料、生態建筑材料等)、衛生環保化、服務理性化等方面做文章，創新服務方式，在滿足客人需求的前提下減少資源的消耗和浪費，實現飯店的可持續發展。

2.加強能源管理，降低能源消耗，建設綠色飯店。正確地解決能源消耗問題，有利于合理利用能源，改善生態環境，調整不合理的能源結構和緩解能源不足所帶來的問題。建筑節能占節能減排總量的30%，肩負著重大的責任與使命。綠色飯店建筑是節地、節能、節水、節材和保護環境的建筑。我國每年大量新建的飯店，應充分考慮建筑節能性，運用太陽能、風能和生物質能等技術，采用屋面節能技術，地下室、外墻及地面保溫技術，使用節能照明系統。通過對新科學技術在飯店建筑中的廣泛應用，真正實現飯店業的節能降耗，真正實現飯店業的低碳綠色化，為低碳旅游經濟的發展創造條件。與此同時，飯店的能源管理應積極采用新節能設備，不斷提高節能減排新產品、新技術的利用率，大力推進節能潛力較大的空調、電梯、照明、節水等設備的技術改進，如在飯店中廣泛采用變頻技術和智能化控制技術，采用低壓節電模式，采用水循環系統、使用節能燈，使用太陽能物質產品，等等。

3.逐步取消“六小件”一次性日用品，減少床上布草洗滌次數。少換洗一次床單被罩可省0.03度電、13升水和22.5克洗衣粉，相應減排二氧化碳50克。如果全國所有星級飯店都能做到3天更換一次床單，每年可減排二氧化碳4萬噸。多年來，許多飯店，尤其是高星級飯店往往通過床上布草一天一換洗，通過提供高質量的一次性用品等方式來體現飯店服務品質和細節的周全。這些服務項目的確立，還養成了住店客人的依賴性消費習慣。2006年綠色飯店標準出臺后，一些飯店曾嘗試取消“六小件”，但效果卻不盡如人意，一些飯店甚至于出現客人流失的狀況。低碳經濟發展的趨勢，為飯店經營方式的轉變提供了可能，也為節能減排創造了客觀條件。今年廣東省旅游局下發的《關于我省星級飯店逐步取消一次性日用品的通知》，為飯店取消“六小件”開了行政命令支持的先例，也是對飯店最直接的支持。低碳飯店的發展，可從這些相對簡單易行的方面入手，然后逐步展開。

4.政策和制度保障。推行低碳經濟，促使企業承擔社會責任的同時，要在低碳經濟戰略的導向下，出臺鼓勵企業進行低碳創新、節能減排、可再生能源使用的政策。出臺和完善各種鼓勵企業向低碳轉型的能源價格政策、融資激勵政策、補貼政策；實施以改善環境和減少碳排放為目標的稅收政策，如環境稅、能源稅、碳稅等；制定與低碳有關的相關標準如能效標準、排放標準，加強對標準的執行、監督和核查。通過減免稅收、財政補貼、政府采購、綠色信貸等措施，引領企業開發先進的低碳技術，研究和實施低碳生產模式。

(劉筏筏 作者系遼寧師范大學旅游管理學院副教授)