傳統廚房中，炒菜時高高燃起的火苗與廚師顛勺的動作相應成趣。然而，在火爆場面的背后卻有著空氣濕度高、溫度高、噪音大、油煙密布、安全不能保證的弊端。廚師一天工作下來，廚師衣服、帽子、口罩滿是油煙痕跡。21世紀的廚房還將延續如此嗎？

談起地溝油，大家臉色巨變，在這背后是利益鏈的存在，是這背后是無道德的商家，在這背后是老百姓的健康，在這背后是廚余的處理問題，在這背后是餐飲的食品安全問題，如果一個餐飲企業想獲得可持續性發展，那就須遵循餐飲行業的規范化標準，那就須在市場的引導下創新發展。2012已經來臨，世界末日會真的到來嗎？企業駐足不前，還是突破求發展？餐飲行業的春天到來了嗎？　

4月10日下午、11日，慧聰酒店網、中國旅游飯店業協會、上海旅游局、上海博華國際展覽有限公司就“餐飲業低碳環保新興科技”主辦了論壇探討。中國烹飪協會西餐專業委員會副秘書長江月明、上海旅游行業協會飯店業分會秘書長裘永強、FCSI專業顧問、FCG餐飲業顧問團創辦人和首席顧問余啟瑔、FCSI專業顧問FCSI亞太區會長兼國際董事畢李明、上海嘉里中心等眾多企業代表參與了圓桌分享。　

專家指出保持廚房的干凈衛生，消除廚房里的安全隱患之外，還要考慮節能減排，促進社會健康，顧客滿意，以達永續低碳健康環保的目標。在論壇現場，一份神秘的“21世紀廚房環保健康營養低碳菜單”也在爭論的過程中新鮮出爐。商用電磁爐也發起了廚房革命，其實商用電磁爐的出現，就注定是低碳經濟的領跑著，商用電磁爐會完全取代燃氣嗎？一個個問題碰撞著，一個個思考迸發著，餐飲廚房的未來將引領低碳美食新主張。