無論一個工業產業是否會真的污染環境，但只要影響到大眾的基本生活要素，就很容易遭到否決。

五月末，德國釀酒商聯合會終于忍不住了。憂慮和憤怒的酒商們將一份義正言辭的警告信遞交給了德國環境部。他們要求，除非可以完全保證開采頁巖氣所用的水力壓裂法不會污染地下水源，否則政府不應為頁巖氣開采放行。

盡管我們還不知道德國環保部的反應，但對于大多數普通德國人而言，這個問題顯然在問他們：“親，你到底是要啤酒，還是頁巖氣？”

或許對于不喜啤酒的你而言，這的確比較難以回答，但如果知道啤酒對德國人的重要性，或許上面的問題會變得很清晰。

在德國人的生活中，啤酒壓根不算酒，而是像生活必需品，其重要程度簡直可以上升到“主義”的高度。不要迂腐地認為啤酒是世界杯或者歐洲杯的佐飲，正確地講，所有類似球賽的歡愉都應該被看作是德國人的下酒菜，是“啤酒主義”文化的組成部分。

生活中是這樣，工作中同樣如此。在標準的德國公司里，總會有一個員工餐廳，或者是置放飲料的冰箱什么的，里面放著各種花色類型的啤酒。而上班時間喝這些飲料，不會被認為是不合適。

事實上，德國是擁有啤酒品牌最多樣的國家，如果有人愿意從今天開始每天品嘗一種德國啤酒，那么他將要為此付出不少于13年的持之以恒。和中國一樣，德國每個地區有它自己的啤酒品牌，但不一樣的是，每種啤酒都有自己獨特的味覺特征，而這種味道往往代表著當地居民對故土的認同感覺。

例如，德國北方的人們常喝最苦的啤酒，在南方相反常喝清啤和麥啤。萊茵地區喝“科什”（Koelsch）和“阿爾特”（Alt），在柏林喝“梅賽爾”（Weisse），其他地區另外還有“Expot”和“雄鹿”（Bockbier），“圣誕”（Weihnachtsbier）等更多的品種。

這還不是德國人啤酒文化的全部，如何喝酒也有莫大(博客,微博)講究。在不同的場合下，不同的啤酒用什么樣的酒杯喝酒都有一門學問。值得一提的是，正在世界各地流行的靴子酒杯就誕生自德國。傳說在中世紀，一名日耳曼將軍向他的部隊承諾，如果取得勝利他將用自己的靴子盛啤酒喝。后來，果然獲勝了，為避免“香港腳”褻瀆和浪費了啤酒的美味，機智的將軍就命令工匠用玻璃打造了一個靴子形狀的杯子來履行自己的諾言。后來，將軍的守信和智慧成為美談，自此德國人就喜歡用靴型啤酒杯來慶祝勝利。時下，在德國、奧地利和瑞士的民間聚會中，靴型啤酒杯通常作為啤酒挑戰賽的酒杯。

正是對啤酒的厚愛，以及德國人對啤酒口味的偏執和苛刻，使得德國啤酒釀造商們在世界啤酒發展史寫下了重重的一筆，同時也為全球釀造科學貢獻了許多第一。德國人甚至將這種貢獻類比該國對哲學、文學世界和音樂殿堂之貢獻。

前工業時代的原生態的啤酒是以大麥芽、酒花、水、酵母為主要原料發酵釀制的，但進入工業時代后，為了降低成本和方便運輸儲存，世界上很多國家都允許在啤酒中添加輔助原料。比如有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%，但在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。

這一規定起源于，1516年4月23日巴伐利亞公國的英戈爾斯塔特市（Ingolstadt），而草案則要上溯到15世紀。在1434年，圖林根人就頒布了魏森文件，該文件闡述了啤酒的原料只有水，啤酒花(600090,股吧)和大麥（也包括天然酵母）。這份古老的文件手稿是在1999年埃爾福特附近的中世紀城堡中發現的，成為世界上最古老的食品質量法規。

進入現代以來，德國出臺了《啤酒純凈法》，規定原料中只能有水、啤酒花、麥芽和酵母這四種，同時該法律還規定原料中使用小麥就必須使用上層發酵法。直到1993年，政府頒布了《德國臨時啤酒法》，這才將要求進行了適度放寬。

盡管如此，但德國啤酒釀造商們大多數依然遵循古法釀造啤酒，而且成為主流。如果你問他們是否會改變，回答或許可能是“Nein”（不可能）。因為改變的不僅僅是配料，改變的更是德國人骨子里的驕傲。正因為這種執著和精益求精，所以德國啤酒始終是世界啤酒版圖中的王者。

讀到這里，或許你會明白頁巖氣開采之于啤酒釀造的嚴峻程度。面對德國不可避免的頁巖氣開發，德國啤酒釀造商才開始向總理默克爾大聲疾呼要求禁止使用水力壓裂法開采頁巖氣。因為，有一半以上的德國啤酒制造商都依賴私人水井，這將威脅到德國啤酒的第四大原料——水。

對于啤酒釀造而言，通常軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。盡管如此，德國釀造商在釀酒過程中并沒有選用純凈水，而是堅持選擇天然礦泉水，因此他們往往會自己挖掘水井。盡管井水中的鐵離子等濃度較高，但也不惜成本將其進行軟化處理。在啤酒生產過程中，只有洗滌和包裝用水才會選擇城市自來水，而且即便如此，也會添加一定量的消毒劑。

面對如此苛刻的工藝，很難說頁巖氣開采的支持者能夠說服酒商們就范。

盡管，美國一些研究機構宣稱，頁巖氣開采本身不會污染水源，而是由地面泄漏或頁巖氣鉆井產生的廢水處理不當造成的。但不可否認的是美國環境保護署（EPA）此前已經公布的一份關于懷俄明州佩福林鎮地下水研究的初步報告中，EPA指出在佩福林鎮的含水層中發現了“類似水力壓裂作業中使用的至少10種化學物質”。

熊掌與魚不可兼得，作為天然氣消費大國，德國的地下存儲著大約2.3萬億立方米的天然氣，夠德國30年的天然氣自給。相比釀酒商的憤怒，德國化工業商人紛紛支持頁巖氣開發，在他們看來既然德國有這么多的天然氣，為何要花費那么多錢購買俄羅斯天然氣？而不創造自己國家的就業機會和價值？

酒商們盡管警告了政府，但是要和德國頁巖氣開采的財團作戰，似乎只能將希望放在德國海量的國民身上，如果釀酒商告訴他們的忠實消費者，頁巖氣會損害他們啤酒的品質，國民手中的選票將成為最大殺手锏。財團盡管勢大，但在民主社會也無法抵御一人一票的游戲機制。

在這一點上，中國早有古語概括為“民以食為天”了，想必德國政治家們在這個問題上不會犯傻。