編者按 2009年9月9日，第九屆中國保健博覽會在京舉行，借此之際，中國保健協會與前來參展的日本嘉賓、企業代表舉行了“中日飲用水文化交流研討會”，以交流中日兩國在飲用水行業的技術和管理經驗。

　　現今，全球飲用水的發展已經經過了從安全解渴到對美味的要求，并從對水質健康的渴求發展到了今天對飲用功能水的需要，功能水正在成為一個新興的產業喚起全球的廣泛注意。日本是最早研究和利用功能水的國家，在功能水的研發和市場應用上有著豐富的經驗。在中國，功能水作為一個產業的發展時間并不長，從概念到生產到運營都還處于摸索階段。由于市場行為不夠成熟，法制法規不夠完善，企業的產品運作缺乏經驗，良莠不齊的品牌宣傳讓消費者尤如霧里看花，難分真偽。研討會希望能夠借鑒國外先進經驗，加強功能水基礎研究和臨床應用工作，倡導企業實施技術創新和良好的品牌戰略，走出一條具有中國特色的質量效益型產業發展之路。

　　功能水行業機遇與挑戰并存

　　中國保健協會理事長 張鳳樓

　本次研討會旨在交流中日兩國在飲用水行業的技術和管理經驗，非常及時，是市場的需求、企業的需求、行業的需求。各位都知道，中國政府非常重視飲用水健康問題；而協會自成立以來，一直致力于功能水行業的規范發展、技術進步。過去數年中，協會在功能水的具體作為上，做了許多行動:

　　2004年起每年召開“中日功能水交流研討會; 建立了與代表國際功能水行業最高學術水準的“日本功能水大會”合作交流機制；

　　多次組織專家、企業家訪問日本，參加日本功能水協會主辦的“功能水學術與發展大會，并與厚生省、日本功能水協會等就功能水行業的監管、法規和技術進行交流，為功能水行業向縱深發展奠定了基礎。

　　全球飲用水的發展，從安全的需求，到美味的要求，到健康的渴求，逐步進程到功能水的研究與開發，而我國功能水經過近幾年的發展，已經形成了一個專業的功能水行業，具備了一定的規模，在科研、技術和市場等各方面取得了一定的成績，這是我們行業共同努力的結果。但在發展過程中也遇到了不少問題，特別是2005年之后，功能水行業走向低谷，整個行業也遇到了發展的瓶頸。我們行業內企業要面對新的市場格局，重新審視所處的環境，評估所面臨的問題和威脅，調整經營思路，采取相應的發展戰略。

　　功能水行業的發展是機遇和挑戰并存，任重而道遠。企業是行業的主體，在功能水行業發展過程中起著主導作用。希望功能水企業都能夠重視企業的技術創新和品牌戰略，加強功能水基礎研究和臨床應用工作，走質量效益型發展路線。中國保健協會將一如既往的支持企業的工作，當好企業的參謀，為企業的發展提供優質服務。

　　日本是功能水的起源地，有著先進的技術和經驗，我們加強與日本功能水行業的交流合作，對提高我國功能水產業的技術水平和創新能力，將起到積極的作用。希望中、日功能水協會能夠建立長期的合作關系，加強技術交流和科技合作，促進雙方共同發展。

引導和規范我國功能水行業發展

　　中國保健協會秘書長 徐華鋒

水是生命之源，健康之本，然而全球性的水污染問題已經直接威脅到人類的生命和健康，我國的水污染問題也很嚴重，飲水安全問題關系到人體的生命健康，我國政府非常重視，2007年7月1日實施的《生活飲用水衛生標準》，對生活飲用水的衛生指標提高了要求，其目的就是要保證飲水安全。

　　功能水尤其是電解水作為健康飲用水，從上世紀九十年代初期發展至今，得到了市場和消費者的認可，作為飲用水，首先要保證水質的安全性，在保證水質安全的前提下，要經過嚴格的科學實驗才能確認其保健功能。

　　功能制水機作為一種涉水健康產品，在日本已經家喻戶曉，并得到日本厚生省的功能確認，我國現有上百家功能水機制造企業，年市場銷售50萬臺左右，進口功能制水機以日本OSG公司的產品最為知名；我國對涉水產品管理非常嚴格，需要經衛生部門嚴格試驗，取得涉水產品批文才能上市銷售。

　　目前，我國對功能制水機和功能水的檢測標準和檢測方法還不夠完善，希望能和日本的監管部門、科研檢測機構、行業協會加強技術交流合作，學習和借鑒日本的先進經驗，引導和規范我國功能水行業的進步與發展。

　　健康之路 源自于水

　　日本原厚生省大臣 藤本孝雄

　在我40余年的政治生涯中，提升日本國民的平均壽命，進而建立一個健康幸福的長壽社會，一直是我努力的課題。

　　特別是在擔任農林大臣時期，“食品的安全”是我第一有限的政策。接著在擔任厚生大臣期間，我更以推動“健康醫療品質”為最大的使命。

　　人體之中因為水占了60% ，對健康的巨大影響人所共知。所謂“健康之道，源自于水”，不論是站在政治家或是個人的立場上，都是我最堅持關心的議題。

　　1970年創立的OSG株式會社在40年期間始終以“通過優良的飲料為健康作貢獻”的經營理念，堅持發展取得良好成就，并且于2001年在日本股票上市。

　　秉承“機能水、更安全、更健康”的理念及構想，近年來OSG開始進入中國市場，并積極扮演了日中兩國功能水協會與業者之間的橋梁，我相信并且期待著OSG的行動逐日實踐，邁向成功。

期待中國邁向長壽健康社會

　　日本OSG株式會社董事長 湯川剛

我們OSG公司成立至今40余年，與日本及世界飲水產品趨勢同步成長，從第一階段的安全的水，到第二階段的美味的水，直到現階段健康的水，OSG公司從不缺席。對于整個世界的制水行業的歷程，我們自己有更深的感情與想法。

　　日本企業的文化，除了著眼于水與人體健康的關聯之外，也一直在思考水與環境保護的親和性，因此OSG生產與研發不止是產品本身的功能與質量，也時時注意著整個環保潮流的趨勢與發展。事實證明，越來越多的國家禁止了瓶裝飲料水的制造與販賣，因為廢棄的塑料瓶對整個地球造成了巨大的負擔，成為節能減碳風潮中最大的殺手，而家庭用的凈水器與電解水機不但提供了絕對安全與改善健康的飲水，同時也更體現了對地球環境的親和與保護，因為這樣的產品在使用過程中完全不會大量產生無法分解的物質或廢棄物。

　　在進入中國市場近五年的時間里，OSG公司始終保持著一種對于水感恩的心態以及提升飲水質量的使命。中國復雜的水質對OSG而言，提供了比日本更為嚴峻的挑戰。凈水與功能水是不同的需求，不能放在同一天平上去衡量。

　　我們OSG公司來中國，不僅僅是著眼于中國廣大深邃的消費市場，也愿意積極扮演中日兩國政府、民間或是學術交流的橋梁與義工。希望為中國的飲用水質量與安全付出同為地球一分子的貢獻與努力。我們期待著中國人民都有安全健康的飲用水產品，期待中國邁向更加長壽健康的社會。

　　電解功能水是食品安全好幫手

　　中國農業大學 李里特

隨著我國經濟建設的持續發展和加入WTO，人們對綠色食品的需求日益增長。為保證綠色食品的生產，開發綠色農藥已成為當務之急。電解水在殺菌消毒和洗滌方面的功效來自其特殊的性質。酸性水具有極強的殺滅微生物的功能，相關研究都證明它具有殺滅各種微生物和病毒的效果，連最難殺滅的芽孢菌也不例外，且速效，無有害殘留，因此被稱為21世紀魔水。電場處理時，同時得到的堿性水卻有很好的乳化、洗滌功能，在和酸性水組合使用時可以強化殺菌、消毒的效果。

　　本研究室將電解水應用于防治果蔬大棚的黃瓜霜霉病、葡萄炭疽病以及大田中的小麥條銹病等，可大幅度替代農藥直至完全替代農藥，為減少農藥殘留和化學污染、發展有機農業、保護環境開辟了新途徑。研究還發現了電解水對草莓和番茄等果蔬具有保鮮作用，為其在果蔬貯藏保鮮中的應用提供了新方法。另一重大發現是，堿性水和酸性水組合使用可有效降解并清除果蔬產品表面的農藥殘留，可作為食品洗滌液對乙酰甲胺磷、敵敵畏、氧樂果等有機磷農藥達到降解并清除目的，為保障食品安全提供了新思路。特別值得一提的是，由于電解水使用后完全還原為普通水，成本低、安全性高、無任何殘留，從而可徹底實現無公害農業種植生產。該成果目前已在一些地區推廣使用，取得了好的經濟效益和社會效益。

　　關于使用前景，我認為我國是農業大國，糧食、畜產、蔬菜、水果、茶葉等農產品的產量名列世界前茅，這些農產品也是屬于勞動密集型產品，是我國加入世貿組織后在國際市場上具有較強競爭優勢的農產品，但農藥殘留和有害微生物的污染不僅給這些產業發展造成障礙，也對食品安全構成威脅。　　

　　堿性水保健功能已被各級實驗證實

　　日本機能水學會審查長 北洞哲治
 

　堿性離子水是使用家庭用電解水生成器電解添加了鈣的自來水，由此在陰極端生成的水。它的特性是呈弱堿性（pH９—１０）、對腹部的不適有改善效果，這一點已經得到了日本厚生勞動省的認可。

　　對于堿性離子水的功能功效、1992年厚生省建議實施相關品質、有效性、安全性的對應于科學技術進步的檢證。堿性離子水的化學安全性驗證過程對電極的溶出物進行分析的結果顯示，對于白金覆蓋的鈦電極,完全沒有重金屬等的溶出。其他的電極在進行短時間的電氣分解時，則有微量的金屬溶出。由此，建議對于市場上銷售的裝置，采用白金覆蓋的鈦電極在通水開始時生成的水作為廢水處理掉，現在市場上的裝置都是采用這些方式的。

　　對于堿性離子水的動物試驗安全性檢證，研究的結果表明在普通狀態、尿檢驗、血液學的檢驗、血液生物化學的檢驗及病理學的檢驗中堿性離子水的毒性影響不被認可。

　　選擇健康的人士對其飲用的安全性及胃內pH的討論、短期及長期安全性的考核曾做了基礎臨床試驗，結果確認了不超過pＨ10的堿性離子水的飲用被判斷為安全的，市場上的醫療器械必須遵從這個定值。

　　在臨床試驗方面，日本的相關科研機構還針對消化不良、腸內異常發酵、慢性腹瀉、便秘等，以25名患者作為對象，比較了2周內的相關數據，證實了弱堿性水的保健功用。針對小白鼠其他效果的研究過程結果證實了弱堿性水對于動物的腸內異常發酵、鈣的營養與骨改善等的影響改善和保健的功效。

　　很多人對堿性離子水有種種懷疑，但通過堿性離子整水器檢討委員會嚴格的臨床實驗而得出來的結果是針對消化不良、胃酸過多、制酸、慢性泄痢、胃腸內異常發酵有改善的效果，并證明了對便秘也有改善作用。盡管效果不是立即生效，但是日常生活中若繼續飲用的話，會對比較輕的胃腸癥狀慢慢產生效果，而且還可以期待預防的作用。而不是對所有的胃腸疾病以及患者有治療的效果。在應用中也有人說對過敏、糖尿病或者癌癥有效的廣告，但還沒有很科學的而且很客觀的臨床實驗的結果。不管怎么說，堿性離子水是第一個接受了對水進行嚴格科學檢驗的飲用水品種。

電解水供飲用：市場趨勢看好

中國疾病預防控制中心 李亞棟

　　目前，對于電解水研究最多的是日本。日本很多的報道認為堿性電解水對胃腸道功能、痛風、高血脂有改善功能，日本厚生省很多年前就批準堿性電解水生成裝置為醫療器械，日本幾家著名的家電企業都在生產電解制水機。

　　我國的一些科研人員對堿性電解水也進行過很多論證，從目前情況看，堿性電解水對部分人群是有一定好處的，比如對便秘的改善作用。有研究顯示，喝了堿性電解水的小白鼠比喝普通自來水的小白鼠在幾個生理指標方面都更好一些。但這些研究成果在醫學界目前還沒有被認可，這些功能作用還不能很好的量化。

　　先談安全，可以說世界歷史上多起大規模傳染病的發生都與飲用水不衛生有關，水是細菌病毒傳播的重要途徑，因此世界各國的自來水公司都把殺菌作為飲用水處理的最重要工作。但水中除了細菌外，還有顆粒物、重金屬、有機物等其他有害物質，通過在供水末梢安裝飲水深度處理裝置可以進一步保證飲用水的安全。

　　在此基礎上，人們飲水也提出了新的要求。比如，能否在去除水中污染物的同時保留水中天然存在的對人體有益的礦物質元素。比如美國一位著名的飲水專家就提出，當水的硬度在172mg/L，弱堿性時對人的健康最為有益。另外，如果飲水兼有一些保健功能也是值得探討的，比如日本等國家推出的先凈化水質再調節pH值為弱堿性的電解水設備。目前，水質處理器在很多國家市場狀況都非常好，國內的市場也是很大的，因為水質處理器確實可以起到深度凈化飲水的作用。弱堿性電解水機首先是一個深度凈化水的裝置，同時又能夠根據需要改變水的酸堿度，前景應該會很好。在國內，從行業發展前景來看，電解水是一個新興的產業，要想長足發展，最主要的就是取得權威、公認的驗證，而這需要政府、科研單位、企業共同的努力。

發展之路立在雙贏

　　還記得那句廣告詞嗎：“農夫山泉有點甜！”時下，與眾不同的特色水正不斷地出現在我們的生活中。想想看，您今天喝的是什么水？是基本的安全用水還是添加了美味的飲品？是被稱為高端產品的地下深藏礦泉水還是具有一定健康療效的功能水？飲用水作為人類賴以生存和發展的物質基礎，隨著今天科學研究的不斷深入和進步，已經發展出更多的細分市場，增進人體健康，創造經濟收益，更大程度地造福于社會和人類。

　　功能水作為這其中的一個新興市場，正在為我們的健康帶來新的活力和價值。功能水源于人們對水從安全、衛生到醫療、保健的消費觀念和需求的變化，其中的電解水能保健這一概念被提出已經有40余年。在日本，經過數十年臨床實驗發現，經過電解之后的弱堿性離子水對動物的腸內異常發酵、鈣的營養與骨改善、胃黏膜障礙的影響均有改善和保健功用。1992年。日本厚生省還針對“堿性離子水整水器協議會（堿性離子水的行業團體）”出臺了實施相關功能水的品質、有效性和安全性的檢證標準。

　　在中國，人口大國的飲用水安全始終備受關注，功能水作為一種積極的市場訴求能否得到消費者的信賴，這其中關鍵在于功能水的品質和品牌能否獲得認同。品質，指的是功能水是否真正按照國家的有關規定標準生產，并在此基礎上起到了改善健康的作用，企業在生產中是否圍繞著“健康+安全”的理念不斷努力創新以提高質量；而品牌則指的是企業在運用中是否以人為本，有目標地塑造自身的形象，是否在市場營銷中切實地為消費者提供了應有的服務？中國保健協會理事長張鳳樓強調說，“功能水行業內的相關企業要走質量效益型發展之路，要更多地關注行業規范和技術進步。”

　　千里之行，始于足下。這是一個機遇和挑戰并存的時代，中國飲用水生產企業作為行業的中間力量，肩負著提高國民飲用水質量的使命，應該積極地學習和研究先進飲用水尤其是電解水的生產技術，強化自身品牌，為提升行業的整體品質和品牌，創新特色優勢，做出積極的努力和應有的貢獻。　　

　　背景知識

　　電解水有什么不同？

　　電解制水機（離子水機）是采用電解的方法處理水的設備，電解水則是通過電解隔離膜技術制取的水。自來水由于本身含有一定的電解質，具有導電性。在通過電解之后生成了兩種不同形態的水。一種形態是水分子失去了電子（酸性水），另一種形態是水分子得到了電子（堿性水），就是化學上所說的“離子狀態”，所謂“離子水”的俗稱就是這么來的。

　　電解水是人通過物理方法制備的水的一種，根據電解強度的不同，電解水又可制成強酸、強堿性電解水和弱酸、弱堿性電解水。在日本，強堿性電解水主要用于洗滌，比如日本三洋就采用強電解技術生產出不用洗衣粉的洗衣機；強酸性電解水則被作為消毒水，而弱酸性電解水被認為是具有一定的美容護膚效果；弱堿性電解水則被作為飲用水，據日本的報道，對于某些人群具有一定的輔助性功能。

　　弱堿性電解水的安全性怎樣？消費者可以放心飲用嗎？

　　根據世界各國普遍采用的飲水標準，飲用水的堿性在pH 8.5以下對人是非常安全的。目前，就現有的研究水平來看，雖然不能武斷地說“堿性電解水”對所有人都有好處。但是，如果水的堿性在pH 8.5以下可以肯定對人是安全的。具體到某一種水處理裝置，消費者首先要注意該產品是否持有衛生部頒發的“涉水產品許可批件”，如果有許可批件的產品，都是安全的。

　　一般來說，自來水在出廠時都必須經過嚴格處理并符合國家飲用水標準。但是考慮到水在輸送過程中可能會有管道腐蝕等二次污染，居民家庭中安裝使用一臺合格的水處理裝置還是有好處的。相當于安裝了另一道保險裝置。這種好處不一定會在短時間內感覺到，但是決不會有害處。