我國每年的餐廚垃圾產生量約為4000萬噸。隨著我國人口的增加、餐飲業的持續快速發展，餐廚垃圾產生量每年的增速預將在10%以上。今天固廢家園將和大家一起探索臺灣的餐廚垃圾管理之道，了解臺灣的食品的“生命旅程”，為我國更多地區的餐廚垃圾管理提供參考。

面對數量大且易腐敗變質的餐廚垃圾，我國當前的處理能力卻遠遠不足，目前我國餐廚垃圾處理能力為8200噸/日，有效處理的比率僅為10%。在這種情況下，若管理不規范、處理處置不妥當，隨處堆放的餐廚垃圾極易產生污染環境、傳播疾病、危害食品安全等問題。為此，家園覺得必須找到餐廚垃圾產生源頭和當前面臨的主要問題，已為這些餐廚垃圾找到變廢為寶的好去處。

《臺灣剩食之旅：我們可以不再浪費》是2013年由天下雜志影視中心所制作的紀錄片。該片拍攝臺灣生活中產生的廚余，在丟棄之后的去向，同時也跨國至日本了解降低廚余量的方法。

從記錄片中我們可以看到，臺灣之所以產生如此大量的餐廚垃圾要歸因于生產和運輸端的浪費和消費端的浪費。

生產和運輸端

1、生產者為迎合消費者的購買需求，生產商品的種類和數量增多導致生產過剩，使得食品供大于求，造成大量食品在生產地即變為“垃圾”;

2、生產端的大量生產使得食品的價格大幅度降低，這進一步促進了消費，最終導致食品浪費;

3、由于消費者對食品外觀盲目追求美觀，使得那些看似“歪瓜裂棗”的水果蔬菜被農民們無端丟棄;

4、外國進口水果歷經長途跋涉被運到國內，由于儲存不當、運輸交通故障、海關嚴格檢查等原因，最終沒能到消費者的手中，產生浪費。

問題更為嚴重消費端

1、由于生活水平提高和經濟條件的改善，消費者們的消費觀發生了巨大的變化，從前只追求飽足，而今變為追求食品澎湃和充足，這一消費觀的變化誘發了嚴重的食品浪費;

2、當前消費者“視覺決定味覺”的消費習慣，導致食品種類增多，是導致生產端浪費的源頭;

3、學校食堂也是產生餐廚垃圾的主要源頭，菜色品味不佳、菜的種類過多、學生們挑食等是導致學校端產生大量浪費的主要原因;

4、公糧浪費情況嚴重，由于公糧倉庫中公糧儲存量太大導致大量上等的糧食還未食用就淪為動物們的“美味佳肴”;

5、每個家庭的食品浪費現象嚴重，廚余垃圾的回收使得人們解除了心里的罪惡感，反而促發了浪費，而當前廚余垃圾回收率不高，處理量遠遠跟不上回收量，這也導致浪費現象愈發嚴重。

面對上述種種原因，記錄片中也提出了解決食品浪費、餐廚垃圾大量產生的方針：“取適量、吃當季、用在地、物盡其用”。

參考措施

1、快速發展“食物銀行”：所謂的食物銀行主要為經濟有困難人士提供暫時性膳食支援，鼓勵他們自力更生，食物來源主要由團體及私人捐助，如銀行、連鎖快餐店、酒店、超市及食品供應商捐贈熟食、干糧及餐券，或以特惠價出售食品。家園覺得通過食物銀行的方式使得富足方富余的食品可以轉到那些生活困窘的人們手中，使得食品真正實現“物盡其用”;

2、在超市和餐廳等食品終端銷售端，可創新銷售模式，加強食品生命周期的管理，如超市可根據食品的保鮮度不同采取相應的打折促銷手段，對低品質產品降價銷售，對過期食品袋物分離后回收，以便更好地被處理再利用;

3、發展循環型農業，將從超市、學校、家庭獲取的剩余蔬菜、瓜果等食品進行回收處理，生產為肥料，得到肥料再用來種植蔬菜、瓜果返回超市、學校、家庭，形成食品生產、回收、再利用的循環鏈;

4、餐廚垃圾處理廠創新處理手段，如將生、熟食品分開處理，從而提高食品回收處理率;

5、政府出臺強制性和鼓勵性政策，督促和激勵生產端和消費端節約食品、開展餐廚垃圾回收處理;

6、加強食農教育，一方面讓孩子們意識到食物來之不易改掉挑食浪費的壞習慣，另一方面讓孩子們認識到餐廚垃圾回收的好處和成果;

減少食品浪費、開展廚余垃圾回收是個系統工程，需從食品的全生命周期著手，聚集政府、農民、企業、消費者共同的努力，才是根本的解決之道。而作為消費者的我們需要做的還有很多很多。